Koppel de betaalbevestiging aan het ophaalkwartier
Maak voor deze oefening een blad met het gekozen kwartier, een fictief bestelnummer en het aantal afhaalplaatsen dat de aanvraag inneemt. Zet betaalde reserveringen bij het kwartier waarin de bestelling wordt afgehaald. De minuut waarop iemand thuis betaalt kan een uur eerder liggen. Geeft de kassa bij aankomst nog een afhaalbon af, kijk dan of het bestelnummer overeenkomt met de bestaande reservering. Dezelfde bestelling hoort niet nogmaals ruimte in het rooster in te nemen.
Houd een reservering waarvan de betaling onduidelijk is apart terwijl een bevoegde collega de status onderzoekt. Spreek af wie beslist of die plaats tijdelijk wordt vastgehouden en hoe lang. Voor de cijfers hieronder nemen we aan dat de vermelde reserveringen betaald en bevestigd zijn en dat iedere reservering één plaats vraagt. In een echte vestiging kunnen grote orders een andere hoeveelheid keukenwerk vragen. Het aantal afhaalplaatsen is dan slechts één onderdeel van de planning.
De gewone donderdag heeft twee uitkomsten
Bij het vaste rooster van de lunchzaak zijn achttien plaatsen beschikbaar en zijn er veertien bevestigd. De manager kan nog vier plaatsen toewijzen. Komt er een extra ophaalkwartier bij waardoor de totale capaciteit naar vierentwintig gaat, dan blijven bij dezelfde veertien reserveringen tien plaatsen over. Dat zijn zes extra vrije plaatsen. Die zes zijn nog niet verkocht en leveren dus geen zes betaalde bestellingen op. De uitbreiding geeft een latere gast een keuze die het vaste rooster niet biedt.
Controleer in het rooster juist het laatste kwartier. Is de keuken dan nog beschikbaar voor alle gerechten die de bestelpagina aanbiedt? Kan een collega de correcte bestelling aan de gast overdragen en daarna afronden? Bij een vaste eindtijd kan het eenvoudiger zijn om de inzet rond de lunch te organiseren. Een extra tijdvak heeft alleen zin als de toezegging aan de latere klant uitvoerbaar is.
Herhaal de telling voor een kortere opening
Op de verkorte openingsavond zijn elf plaatsen al bevestigd. Het vaste rooster biedt twaalf plaatsen en houdt dus één plaats over. Met een extra kwartier kan de capaciteit in deze aparte oefensituatie zestien plaatsen bedragen. Dan blijven er vijf vrij. Het verschil tussen de twee roosters bedraagt op deze avond vier plaatsen, terwijl dat op de gewone donderdag zes was. Komt het aantal reserveringen boven de ingestelde capaciteit uit, toon dan geen negatief aantal verkoopbare plaatsen. Blokkeer nieuwe uitgifte en laat iemand de overboeking afzonderlijk onderzoeken.
Zodra de vestiging werkelijk een ander laatste afhaalmoment hanteert, moeten balie en eigen vestigingspagina dezelfde mogelijkheid beschrijven. Voor algemene publieke openingstijden geeft Google Bedrijfsprofiel afzonderlijke richtlijnen. Een openingstijd van de zaak is nog geen garantie dat voor ieder kwartier een afhaalplaats beschikbaar is. Laat de concrete bestelroute daarom de resterende, bevestigde ruimte tonen en houd de verschillende tijden herkenbaar voor de gast.
